Här hittade du tidigare foodiebag. Du kan nu hitta dem via deras FB-sida: https://www.facebook.com/foodiebag.se/

Så lagar du mat som på restaurang

Det finns en mängd kockknep att ta till om du vill kunna laga mat som på restaurang. Här på denna sida ska du få ta del av en del av dessa. Dessutom ett bra recept på restaurangmat att göra hemma. 

Bra kockknep

Det första knepet är att ha brynt smör på (nästan) allt. Det förhöjer smaken en hel del. Det på nästan alla måltider vare sig det handlar om i bakverk, på fisken eller över grönsakerna. 

Knep nummer två är att ta en råvara och gör flera olika saker av den. Det kan vara råriven, till puré, friterad och picklad! Genom att använda samma råvara som en variation i samma rätt så kan du verkligen imponera.

Strössla, toppa och garnera är ett tredje tips. Du kan då göra en riktigt snygg finish på maten. Strössla över massor med färska örter, krasse, hackade nötter eller några brödkrutonger.

Ett fjärde tips är att frysa ost eller smör. Detta kan du sedan använda på ett bra sätt. Det går enkelt att riva och få snyggt fördelat över hela rätten. Du kan smaksätta smöret med det mesta, välj något som passar rätten bäst. 

Wallenbergare med potatispuré och rårörda lingon

 

 

En höjdare från det klassiska köket är Wallenbergare. Hur receptet kom till finns det olika teorier om. Man vet helt enkelt inte vilken av alla historier bakom som är sann. En av dessa påstår att Markus Wallenberg i mitten av 1930 talet kom till sitt stambord på restaurang Cecil i Stockholm. Han hade precis kommit hem från en resa på kontinenten, där han hade ätit en underbar god hackad kalvfilé. Markus bad köksmästare Julius Carlsson att försöka göra något liknande. Den legendariske köksmästaren Julius Carlsson, mångas kockars skräck, känd för sitt häftiga humör, antog utmaningen och tillagade det som vi nu kallar Wallenbergare. 

En annan historia påstår att det var Amalia Wallenberg som då var gift med Markus Wallenberg och dotter till 1800 talets store kokboksförfattare Charles Emil Hagdhal, är den som ligger bakom receptet. 

Laga rätten så här:

Du behöver:
1/2 dl ströbröd
4 dl grädde
4 äggulor
400 g kalvfärs
salt och vitpeppar
smör (till stekning)

Potatispuré:
450 g potatis
1/2 dl grädde
1 dl mjölk, 3 %
15 g smör
riven muskot
salt och vitpeppar

Rårörda lingon:
250 g lingon
1/2 dl socker

Gör så här:
Häll lingon och socker i en skål och blanda om. Rör runt lite då och då tills allt socker löst sig. Skala och skär ner potatisen i mindre bitar, koka i saltat vatten cirka 25 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av lite innan du gör purén. Värm grädde och mjölk i en kastrull och häll över potatisen. Vispa till en fluffig puré. Smaka av med smör, salt och peppar. Häll ströbröd, grädde, muskot och äggulor i en bunke och blanda, låt dra ett par minuter och rör sedan ner färsen. Krydda med salt och peppar. Blanda ordentligt. Låt sen stå ett tag innan du formar smeten till biffar, cirka 1 1/2 cm tjocka. Vänd dem i lite ströbröd innan du steker dem i smör cirka 4 minuter på varje sida. Servera wallenbergarna och purén med rårörda lingon och gröna ärter.

Receptet kommer från ellemat&vin.